Agastache

 

AgastacheAgastache

Agastache foeniculum
(Lamiacées)

Description :

Plante vivace de 50 cm à 1 mètre de
Hauteur. Les feuilles sont lancéolées, dentelées de couleur vert –gris. Les fleurs, visibles de juillet à octobre, sont
Regroupées en épis terminaux, de couleur bleu, mauve, ou blanche avec une forte odeur d’anis.
C’est une plante très rustique, s’adaptant a tout type de sol s’il sont correctement drainés, exposition soleil ou mi ombre.

Recettes :

Confiture de courges à l’agastache

1 kg de courge ( Rouge vif, Musquée de provence,…), 500 g de pommes reinettes, 1/2 citron , 375 g de sucre de canne roux , 750g de sucre de canne blanc, 2 cuillères à café de fleurs ou de feuilles d’agastache finement ciselées.

Eplucher et couper en dés les morceaux de courge. Peler les pommes et les couper en tranches. Mettre tous les morceaux de fruits dans une casserole à confiture. Ajouter les sucres, le jus de citron complèté avec assez d’eau pour obtenir 1/2 verre, mélanger et laisser macérer jusqu’à ce que les sucres soient fondus.

Faire cuire à feu vif jusqu’à ramollissement des fruits, environ 30 min après ébullition.

Avant la fin de la cuisson, avec une écumoire, prélever environ la moitié des fruits dans un récipient et passer au mixeur.

Remettre la purée obtenue dans la bassine et laisser cuire environs 5 min. en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène avec des morceaux entiers. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter l’agastache.

Battre rapidement, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et renverser les pots sur leur couvercle jusqu’à complet refroidissement.

Gratin de courgette à l’agastache

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 courgettes
3 oignons
100 g de parmesan râpé
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
10 feuilles d’agastache
sel et poivre

Préparation de la recette :

Émincer les oignons et les faire fondre dans le beurre.

Râper 4 courgettes avec leur peau et les ajouter aux oignons.

Mélanger le parmesan râpé, les oeufs, la crème fraîche,les feuilles d’agastache ciselées puis saler et poivrer.

Mettre les courgettes dans un plat et verser par dessus la sauce et faire à four chaud pendant 15 mn.

Autres idées :

Les feuilles s’utilisent en infusion. Les fleurs font des décorations dans les salades de fruits, thé glacé et desserts.

Quelques feuilles ciselées lors de la cuisson d’un poisson blanc à la poêle ou dans une papillote au four (environ 4 feuilles par filet de poisson, selon vos goûts)…surprenant et délicieux !!

Des feuilles d’agastache dans des moules marinières