Ail des ours

 

Ail des oursallium_ursinum

Allium ursinum
(Alliacées)

Description :

C’est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur d’ail. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d’avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Recettes :

Pesto d’ail des ours :

100 g de feuilles d’ail des ours
50 g  de parmesan
50 g de pignons de pin
2 g de gros sel de Guérande
4 à 6 cuillères d’huile d’olive vierge

Lavez à l’eau claire les feuilles d’ail des ours, séchez avec du papier alimentaire.
Grillez les pignons de pin à sec dans une poêle chaude.
Mixez les feuilles d’ail des ours avec le gros sel.
Ajoutez les pignons de pins et le parmesan.
Coulez doucement l’huile d’olive en continuant de mixer.
Versez dans un bocal, stockez dans votre réfrigérateur.
Votre pesto pourra être consommé pendant plusieurs semaines, il ne s’abimera pas tant qu’il sera recouvert d’un filet d’huile d’olive.