Asperule odorante

 

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Galium odoratum
(Rubiaceae)

Description :

L’asperule odorante est une plante vivace dressée, avec des verticilles de feuilles entières ovales allongées, et une inflorescence de petites fleurs blanches à quatre pétales en croix.

Elle est constituée d’une tige quadrangulaire lisse, longue de 10 à 30 cm et de tiges souterraines traçantes (rhizomes).

Sa particularité réside dans l’odeur qu’elle dégage quand on la blesse ou avec la dessiccation. Cette odeur caractéristique, provient de la coumarine présente en abondance dans sa racine et ses tiges (substance utilisée industriellement pour aromatiser l’Amsterdamer).

Recette :

Crème à l’aspérule odorante

7 dl de lait
une poignée d’aspérule en fleurs séchée
2 oeufs
50 gr de sucre
1 cuil à soupe rase de fécule

faire bouillir dans le lait l’aspérule, laisser infuser deux heures, filtrer et presser les fleurs

mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait.
verser le tout dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.
enlever la casserole du feu au premier signe d’ébullition, verser la crème dans un saladier, et laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour lisser la crème.

l’aspérule doit être séchée avant utilisation !