cardon

Cardoncardon

Cynara cardunculus
(Astéracées)

Description :

C’est une plante bisannuelle, vivace par ses rejets, qui se développe d’abord en rosette, puis émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut.

Les feuilles très grandes, longues, profondément divisées en lobes aigus, de couleur gris argenté, sont longuement pétiolées. Le pétiole qui se prolonge en nervure principale est large et charnu, et constitue la partie comestible des côtes de cardons (on récolte le pétiole des grandes feuilles extérieures).

Les fleurs, bleu violacé, sont réunies en capitules qui apparaissent à partir de la deuxième année. Ces capitules, entourés d’un involucre de bractées pointues, mais plus petits que ceux de l’artichaut, sont également comestibles.

Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Elle préfère un sol frais, profond, bien travaillé, fumé et riche en matière organique et une exposition ensoleillée.Il faut la pailler pour la protèger l’hiver comme l’artichaut.

Recette :

Tajine d’agneau aux cardons

Pour 6 personne(s)

1 kg de cubes d’agneau dans l’épaule
1 filet d’huile d’olive
1/2 citron confit
2 oignons blancs
1/2g de safran en filaments
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 kg de cardons
Sel
Poivre du moulin
100g d’olives violettes amères

Chauffez l’huile dans une cocotte.
Colorez les morceaux d’agneau dans la cocotte sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons découpées en fines lamelles.
Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron confit.
Assaisonnez le tajine et ajoutez de l’eau au 3/4 de la hauteur de la viande.
Portez à ébullition le tajine.

Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 10 cm de longueur environ.
Ajoutez les cardons dans le tajine.
Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.
Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Servez aussitôt.

PS : Vous pouvez ajoutez quelques pommes de terre que vous cuirez dans le tajine pour faire un plat complet