Châtaigne de Terre

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Bunium bulbocastanum

Apiacées

 

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Egalement nommée Noix de terre, Noix-terre, jarnotte (en Bretagne et Normandie), génotte, gernotte.

 

La Châtaigne de terre est une vivace rare, originaire d’Europe méridionale, qui donne des petits tubercules savoureux au goût proche de la châtaigne.

Ceux-ci se récoltent à l’automne, en prenant soin de laisser une partie en terre pour la pérennité de la plante.

Ils se cuisinent à la vapeur, à l’eau, braisés ou sauté, en accompagnement ou en purée.

Les graines constituent un succédané du cumin.

 

Rustique et adaptée à des sols frais, drainés et riches en humus, elle se cultive au soleil ou à mi-ombre.