chervis

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Sium sisarum
(Apiacées)

Description :

C’est une plante herbacée vivace, à tiges rameuses, cannelées, dressées, qui peuvent atteindre 1,5 m de haut. Les racines tubéreuses en fuseau, fasciculées, sont renflées, charnues, de couleur blanc grisâtre extérieurement. Elles ont la chair blanche et souvent le cœur fibreux. Les feuilles sont pennatiséquées à folioles dentées, vert foncé, brillantes. Elles rappellent celles du panais. Les fleurs, blanches, sont regroupées en ombelles.

Le chervis nécessite un sol frais, profond et bien ameubli, il est très rustique.

Recette:

Beignets aux chervis

Ingrédients
115 g de farine de blé
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 oeuf
15 cl de lait
1 cuillère à soupe de beurre fondu
700 g de chervis cuits coupés en petits dés
Huile pour friture

Préparation
Dans un saladier,mettre la farine, le sel, le poivre et la levure.
Dans un autre saladier, battre l’oeuf puis incorporer le lait et le beurre fondu.
Mélanger le tout avec la farine.
Ajouter les chervis cuits et mélanger.
Diviser la pâte en 16 portions égales et façonner 16 beignets.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse, faire frire les beignets en procédant par étapes, en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les surfaces.
Servir avec une sauce au yaourt accompagné d’une salade.
On peut remplacer les chervis par des panais, des courgettes, du maïs, des oignons, des aubergines…