Epazote

Epazoteepazote

Chenopodium ambrosioides
(Chenopodiacées)

Description :

C’est une plante vivace de 40 à 80 cm de haut, elle possède une forte odeur. Ses tiges sont érigées et divisées, velues, aux teintes rougeâtres, ses feuilles oblongues à lancéolées, dentées, avec un petit pétiole, ses fleurs discrètes, jaunâtres regroupées en épis, ses fruits petits, d’abord verts puis noirs.
Elle pousse en terrain peu fertile et se ressème spontanément .

Recette :

Quesadillas à l’epazote :

Réchauffer des tortillas dans une poêle pour les attendrir. Il faut les laisser environ 30 secondes de chaque côté pour qu’elles deviennent flexibles.
Couper du fromage Oaxaca en ficelle ou un autre fromage style mozzarella, fromage bleu, brie, camembert…
Hors de la poêle, déposer 2-3 morceaux de fromage sur la tortilla, 1 ou 2 morceaux de piment jalapeno et 1 feuille d’epazote.
Plier la tortilla et la remettre sur le feu. Couvrir la poêle le temps que le fromage fonde. Retourner les tortillas dans la poêle..
Avant de servir, ouvrir la tortilla et ajouter de l’huile de piment.

Appelée aussi « thé du Mexique », les feuilles d’épazote font une très bonne infusion camphrée.