Estragon du mexique

Estragon dutagete lucida

Mexique

Tagete lucida
(Astéracées)

 Description :

Plante vivace pouvant atteindre 60 cm de haut.
Ses feuilles sont petites, sessiles opposées et ovales, elle dégagent un parfum anisé. De juillet à Octobre des fleurs jaune d’or apparaissent disposées en petits capitules.Elle aime un sol assez riche et bien drainé et une exposition ensoleillée.

Recette :

La tagete s’utilise comme l’estragon, ses fleurs peuvent également être utilisées en décoration.
Vinaigre à l’estragon :
300 g de vinaigre blanc,  10 g d’estragon, 10 g de graine de moutarde, 1 g de poivre vert, 3 g de poivre gris, 2 g de baies rouge.Verser dans une casserole inoxydable moyenne le vinaigre. Porter à ébullition. Trier les feuilles d’estragon. Laver sous l’eau courante, éponger. Froisser les feuilles d’estragon entre vos mains, pour libérer leur essence. Placer dans un récipient ou bocal en verre. Verser le vinaigre bouillant sur l’estragon. Laissez macérer (mariner) 15 jours.
Filtrer au bout de ce temps le vinaigre. Ebouillanter une seconde fois le récipient. Ajouter les graines de moutarde, les grains de poivre vert et gris, les baies rouges, une branche d’estragon. Boucher hermétiquement.
Ce vinaigre pourra servir pour les vinaigrettes ou la béarnaise.