Livèche

Livèchelivèche

Levisticum officinale
(Apiacées)

Description :

La livèche est une robuste plante vivace, herbacée, qui forme une rosette de feuilles d’où émerge un hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. La racine est pivotante. Les feuilles découpées rappellent celles du céleri.La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement.
Elle est facile de culture et se plaît dans la plupart des terrains drainés.

Recette :

Velouté à la livèche
250 g pommes de terre, 1 oignon (gros), 30g de beurre, 1l de bouillon de poulet, 20 cl de crème fraîche épaisse, une poignée (4 tiges) de feuille de livèche, sel, poivre
Hachez finement l’oignon et les feuilles de livèche. Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir légèrement l’oignon. Avant qu’il ne blondisse, ajoutez la livèche. Remuez jusqu’à temps qu’elle soit ramolli. Ajoutez alors les pommes de terre, puis versez le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 25 min, passez au mixer et remettez dans la casserole.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement, puis chauffez jusqu’à ce que le velouté frémisse.
Servez de suite ou froide après l’avoir laissé 1 heure au réfrigérateur.