Menthe cerf

Menthe cerfmenthe-cerf

Mentha cervina
(Lamiacées)

Description :

La menthe cerfs offre un feuillage très fin rappelant celui du romarin dont les tiges se marcottent naturellement, c’est un bon couvre-sol  (15 à 30 cm) s’étalant avec un feuillage au parfum de menthe et en été des petits bouquets compacts de fleurs mauves.
Elle peut être cultivée en plante aquatique, ou sur un sol humide, c’est une plante rustique jusqu’à -20°C. Mellifère et odorante.

Recette :

Confitures de framboise à la menthe cerf :

Mixer les framboises et passer la purée au tamis pour éliminer les petites graines. Peser la pulpe. Ajouter 900g de sucre et le jus d’un citron pour 1kg de pulpe. Monter à ébullition et cuire 5mn. Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Deuxième cuisson le lendemain  10 mn avant de mettre bouillant en pot.
Faire infuser les 5 dernières minutes de cuisson un bouquet de feuilles de menthe.
L’idéal est de disposer de menthe cervina au goût de chlorophylle prononcé, 3 petites branches suffisent, ne surtout pas les laisser trop longtemps.
Goûter pour obtenir le résultat voulu, puis les enlever pour la mise en pot. Fermer aussitôt et retourner le pot jusqu’à refroidissement.