Menthe corse

Menthe corsementhe-corse

Mentha requienii
(lamiacées)

Description:

C’est une petite plante vivace rampante (jusqu’a 2 cm de haut) dégageant une forte odeur mentholée. Ses feuilles sont rondes et de petite taille (2mm). Durant l’été apparaît une discrète floraison  violette.
Elle est de culture facile, rustique, s’adapte a tous milieux et peut être cultivée en pot.

C’est avant tout une menthe d’ornement , recherchée pour son  puissant parfum  mentholé et pour sa discrète floraison violette…  Elle peut être utilisée comme couvert dans un massif, dans des pots, entre des dalles, dispersée sur une pelouse…

Mais c’est aussi la menthe des chocolatiers…et elle se marie particulièrement bien avec ce dernier

Recette:

Mousse au chocolat a la Menthe fraîche.

180 g de chocolat noir (riche en cacao)
25-30 cl de crème liquide
4 oeufs
80 g de sucre
Quelques (20) feuilles de menthe corse fraîche

Mettre la crème fraîche dans une petite casserole, avec la menthe lavée et faire bouillir, puis laissez infuser pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, concassez le chocolat.
Ensuite, faites rebouillir rapidement votre crème fraîche avec la menthe, puis versez la dans le chocolat concassé en la filtrant évidemment .
Bien mélanger et mettre de coté.
Ensuite, séparez le blanc des jaunes des oeufs, puis versez le sucre dans les jaunes et battez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et le plus clair possible .
Montez vos blanc en neige ferme (pas trop surtout, faut pas que ça granule), versez la ganache dans le mélange jaune d’oeuf et sucre, mélangez bien, puis ajoutez 1/3 des blancs d’oeuf pour détendre l’appareil ,
puis incorporez délicatement le reste du blanc d’oeuf en plusieurs fois en mélangeant très délicatement.
Réservez au frais au moins 10 heures.

Ensuite, dégustez très frais, avec des Gavottes de chez nous si vous en avez, ou des langues de chat.