Monarde

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Monarda dydima
(lamiacées)

Description :

Plante herbacée vivace par sa souche, de la famille des Lamiacées, de 80 à 90 cm de haut, à tige à section carrée typique des labiées. Ses feuilles sont opposées de forme ovale lancéolée. Ses fleurs de roses pâles à rouge écarlate, sont groupées en verticilles à l’extrémité des tiges. Elle est cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses fleurs.

Elle aime une exposition plein soleil et un sol frais.

Nous cultivons deux variétés de monardes rouges : Monarde dydima purple ou monarde dydima gewittervolke…La purple étant légèrement plus épicée et la gewittervolke plus fruitée…

Les fleurs sont délicieuses en infusion…Tandis que les feuilles s’utilisent aussi bien en cuisine qu’en infusion.

 

Recette :

Porc grillé à la gelée de cidre et aux feuilles de monarde

2 belles grosses côtelettes de porc épaisses avec l’os
Marinade:1 ½ c. à table de gelée de cidre, 2 c. à table de vinaigre de cidre,1 c. à thé de moutarde de Dijon,1 c. à thé d’huile d’olive,6-7 feuilles de monarde émincées,2 petites feuilles de basilic cannelle émincées (facultatif),Poivre (au goût)
Sauce:¼ c. à thé de fécule de maïs,75 mL (environ) de crème 35%,Sel et poivre (au goût)

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade;Faites mariner les côtelettes tout l’après-midi;

Pré-chauffez le barbecue, retirez les côtelettes de la marinade (réservez celle-ci) et faites cuire des deux côtés

Ajoutez la fécule de maïs à la marinade et faites chauffer à intensité moyenne au micro-ondes pendant 6 minutes, en brassant aux 45-60 secondes environ (cette cuisson est très importante, puisqu’une viande crue a mariné; si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de la crème);

Retirez les feuilles de monarde et de basilic du bout d’une fourchette;

Goûtez (c’est probablement très sucré, la gelée de cidre étant maintenant très concentrée), salez, poivrez et incorporez de la crème 35%, pour obtenir une belle texture et une sauce moins agressive en sucre

Versez la sauce sur les côtelettes et servez avec une petite salade ou des aubergines!

 

La monarde est également une plante mellifère qui attire abeilles et papillons….