oseilles

Oseillesoseillebelleville

Rumex
(Polygonacées)

Description:

Le genre rumex compte plus de cinquante espèces comestibles, seules quelques unes sont cultivées. Ce sont des plantes vivaces et résistantes au gel, il faut les cultiver dans un sol non calcaire (seul l’oseille de Belleville supporte un sol basique), si possible frais et humide, l’absence de soleil les rend plus douce. On peut cueillir les feuilles toute l’année avant la floraison.
nous cultivons 4 espèces de rumex :

Rumex acetosa var  « Belleville », l’oseille de Belleville, la plus commune, qui peut atteindre 60 cm de haut, aux feuilles vertes à la saveur très acidulée.

Rumex patienta,  épinard perpétuel, ou oseille patience, qui est l’oseille la plus douce, elle convient aux personnes allergiques à l’acide oxalique contenue dans les oseilles acides.

oseillesanguine2Rumex sanguineus, l’oseille sanguine, aux feuilles allongées, vertes veinées de rouge.Outre son interêt esthétique, elle peut être utilisée comme l’oseille de Belleville, mais elle est plus douce, donc se prête mieux à être mangée crue.

Rumex scutatus, l’oseille vierge, aux grosses feuilles gaufrés, elle ne monte quasiment jamais en graines.

 

Recette:

Sauce à l’oseille :
Il faut de la crème fraîche (25 cl), 2 échalotes, une poignée d’oseille du sel et du poivre.

Faites revenir deux échalotes finement hachées .
Ajouter la crème fraîche, laisser réduire à feu doux .

Ajouter l’oseille émincée, assaisonner.
Cuire quelques minutes puis servir …