raiponce cultivée

Raiponce cultivée,

fausse raiponceraiponce

 

Campanula rapunculoides 
(Campanulacées)

Description :

La campanule raiponce est une plante herbacée vivace de 40 à 80 cm de hauteur.
C’est une plante dressée, velue, non ramifiée, aux feuilles inférieures pétiolées, ovales, légèrement dentées, aux feuilles supérieures sessile étroites et lancéolées. L’inflorescence est une grappe lâche généralement non ramifiée, de fleurs bleu-pâle en cloches.  Le fruit est une capsule dressée.
Elle aime une exposition soleil à mi ombre et s’accommode de tout type de sol s’il sont drainés.

Recette :

Cueillette : racines de l’automne au printemps (les racines de la raiponce vivaces sont moins charnue que celle de la raiponce bisannuelle, donc moins intéressantes en cuisine),  feuilles de mars à juillet, fleurs de mai à  août
Autrefois, elle était cultivée comme légume dans les potagers. Ses racines, tendres et charnues, sont consommées crues ou cuites à la façon des carottes.
Les feuilles au goût de noisette et la racine râpée sont très bonnes en salade (assaisonnement ordinaire: huile d’olive, vinaigre  balsamique, sel, poivre un peu d’ail)
Les fleurs sont comestibles !