Rao ram

Rao-ramraoram

Polygonum odoratum  
(Polygonaceae)

Description :

Plante herbacée vivace moyennement rustique en pleine terre (-7°C), il est facile de lui faire passer des hiver plus rigoureux en la mettant dans une pièce d’eau! Ces feuilles sont étroites, pointues, lancéolées et persistantes . Sa culture est facile, la rabattre de temps en temps, pour pouvoir récolter les jeunes pousses qui sont plus tendres. Elle prolifère en milieu humide.
Cette herbe, typique de la cuisine vietnamienne, possède une saveur proche de la coriandre avec une note citronnée en plus. On utilise ses feuilles fraîches qui sont légèrement piquantes.

Recette :

Sauté de poulet au gingembre et citronnelle :  
250 g de Viande de poulet crue (blancs, cuisses, …),1 cac de sucre,1/2 cas de Nuoc mam, Huile , 2 bâtons de Citronnelle, 3 cm de Gingembre, 1 Oignon, 1 gousse d’Ail, Rau ram, Basilic thaï, Coriandre (cac = cuillère à café   –    cas = cuillère à soupe)  
Hacher l’ail, l’oignon, le poulet, le gingembre, la citronnelle  
Faire dorer l’ail, l’oignon, le gingembre, la citronnelle mais ne pas faire brunir : le mélange devient amer  
A feu vif, ajouter le poulet et le sucre en agitant. Apres 5 min., ajouter le nuoc mam, cuire 2 minutes.Ajouter des pluches d’herbes juste avant de servir  
Servir avec du riz parfumé. On peut remplacer le poulet par du porc ou d’autres viandes…