Recettes en vrac…

 

              …Voici une liste de petites recettes de cuisine aux plantes en vrac…des sirops, on en parle souvent sur les fêtes des plantes, ils sont simples à faire et vous avez ainsi les proportions de sucre pour chaque plante…

et puis les recettes des ateliers cuisine que nous faisons tous les ans à l’automne à la Roche Jagu…Petite liste qui s’étoffera au fil du temps…au fil de nos envies et de nos découvertes culinaires…

Bon appétit !!

 

LES SIROPS:

Sirop de Fleurs de sureaux

30 ombelles
2 litres d’eau
2 citrons pressés
1,2 kg de sucre

mettre les fleurs (unique ment les fleurs, pas toute l’ombelle, il faut donc « brosser » les ombelles avec les doigts pour ne garder que les fleurs…) dans une jatte, y verser les deux litres d’eau bouillante et les deux citrons pressés.

Laisser macérer 48 heures.

Filtrer et verser dans une casserole, rajouter le sucre, faire chauffer, laisser bouillir 2 minutes une fois que le sucre est dissout et mettre en bouteille tout de suite (bouteilles à cidre).

Attendre au moins une semaine avant de consommer.

Garder au frais les bouteilles après ouverture.

 

Sirop d’Agastache foeniculum

15 sommités florales
2 litres d’eau
800g de sucre

mettre les sommités florales (fleurs et quelques feuilles) dans une jatte, y verser les deux litres d’eau bouillante .

Laisser macérer 48 heures.

Filtrer et verser dans une casserole, rajouter le sucre, faire chauffer, laisser bouillir 2 minutes une fois que le sucre est dissout et mettre en bouteille tout de suite (bouteilles à cidre).

Attendre au moins une semaine avant de consommer.

Garder au frais les bouteilles après ouverture.

 

Sirop de verveine citronnée

200g de feuilles
2 litres d’eau
1,2 kg de sucre

Faire chauffer le sucre dans l’eau et laisser bouillir 5 minutes
ajouter les feuilles et laisser macérer 4 heures
filtrer et re-bouillir 5 minutes et mettre en bouteille tout de suite (bouteilles à cidre).

Attendre au moins une semaine avant de consommer.

Garder au frais les bouteilles après ouverture.

Sirop de menthe glaciale

100g de feuilles
2 litres d’eau
1,2 kg de sucre

mettre les feuilles dans une jatte, y verser les deux litres d’eau bouillante .

Laisser macérer 48 heures.

Filtrer et verser dans une casserole, rajouter le sucre, faire chauffer, laisser bouillir 2 minutes une fois que le sucre est dissout et mettre en bouteille tout de suite (bouteilles à cidre).

Attendre au moins une semaine avant de consommer.

Garder au frais les bouteilles après ouverture.

 

LES RECETTES DES ATELIERS CUISINE A LA ROCHE JAGU :

 

Pain d ‘épices à la cardamome (pour 1 pain d’épice) :

300g miel
250 farine
1 sachet levure
1 càc muscade, cannelle, gingembre, 4 épices
2càc cardamome
2 œufs
2 oranges pressées
80 g de beurre
cuisson 35 minutes

Faire chauffer les 300 g de miel et les 80 g de beurre et les verser dans le saladier avec la farine la levure les cuillères à café de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices et cardamome.
En remuant la préparation incorporer les 2 œufs et le jus d’orange.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 45 minutes à 180 C°

Muffins à la verveine citronnée (pour 12 muffins) :

280 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
10 cl de lait
1 yaourt nature
une dizaine de feuilles de verveine

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec feuilles de verveine, laisser infuser.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec un fouet puis, ajouter le sucre en poudre.
Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer puis ajouter le lait et le yaourt.
Y incorporer le premier mélange farine-levure-sel.
Beurrer et fariner le moule à muffins. Le remplir au 2/3 avec la préparation.
Mettre à cuire les muffins au four pendant 20 minutes environ.
Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler.
Se déguste légèrement tièdes

Macarons Marocains à la marjolaine (pour une vingtaine de macarons) :

250 g de poudre d’amande blanche,
60 g de sucre,
50 g de semoule fine,
2 œufs,
2 cuillères à café de levure chimique,
sucre glace pour la décoration
2 càc de feuilles de marjolaine séchées finement ciselées
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la semoule, la marjolaine, le sucre et la levure. Creuser un puits au centre, y casser les œufs et mélanger délicatement avec une fourchette de façon a obtenir petit à petit une pâte homogène.
La pâte est collante c’est normal ! Former des boulettes de pâte de la taille d’une noix. Les rouler dans du sucre glace.
Poser toutes les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment, les aplatir légèrement et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. Et déguster !

 

 Tartine figues, miel & noix :

– 1 grosse tranche de pain aux céréales (200g)
– 2 figues
– Ricotta
– Cerneaux de noix
– 1 càc d’huile d’olive
– 4 càc de miel liquide

*Préchauffer le four à 200°C*
1- Couper une grosse tranche de pain aux céréales et la badigeonner d’huile d’olive (1 càc). Étaler une épaisse couche de ricotta (l’épaisseur de la couche est importante pour que le fromage tienne bien à la cuisson au four).
2- Laver les figues, les couper en rondelles et les disposer sur la tartine.
3- Parsemer de cerneaux de noix et finir par plusieurs filets de miel liquide.
4-Enfourner pour 10 à 15 minutes à 250°C, position haute dans le four.

Naan au jambon fumé, endives, pommes, sichuan

Pâte à Naan :

500g de farine
3 cuillerées de levain « panilev »
1 cuillerées à café de sel
eau
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Mettre le levain dans une jatte avec de l’eau tiède et laisser « gonfler » 10 minutes.
Ajouter la farine, l’huile, mélanger un peu,
ajouter le sel, mélanger et ajouter de l’eau si besoin pour former une boule de pâte pas trop collante mais pas trop sèche.

Pour le réduit d’endive pommes :
2 kg d’endives
1 kg de pommes
3 oignons
3 morceaux de sucre
4 c. à s. de beurre
1 citron
sel, poivre de sichuan

Épluchez les endives, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.  Pelez, épépinez les pommes, tranchez-les en lamelles. Passez-les dans le jus de citron.
Emincez les oignons très finement. Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillerées à soupe de beurre , puis séparément, les pommes avec le reste du beurre. Quand tous les ingrédients sont dorés, réunissez-les dans une sauteuse.
Ajoutez le sucre, salez, poivrez (avec du sichuan en mélange) et laissez cuire à couvert pendant 20 min.
Faire cuire de petits naan sur la galettière en fonte, y mettre une tranche de jambon fumé, un peu du réduit d’endive et pommes…et déguster

Naan fromage, ail, tomates et herbes :

Pâte à Naan :

500g de farine
3 cuillerées de levain « panilev »
1 cuillerée à café de sel
eau
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Mettre le levain dans une jatte avec de l’eau tiède et laisser « gonfler » 10 minutes.
Ajouter la farine, l’huile, mélanger un peu,
ajouter le sel, mélanger et ajouter de l’eau si besoin pour former une boule de pâte pas trop collante mais pas trop sèche.

Confection du naan fromage :

Former une petite galette assez épaisse de pâte à naan, y mettre un fromage frais et former une boule en refermant les côtés de la galette épaisse sur le dessus du fromage frais. Aplatir délicatement cette boule jusqu’à former une petite galette de 7 mm d’épaisseur. Les cuire sur la galettière en fonte.

En parallèle émincer et épépiner quelques tomates et ciseler finement hysope et origan.

Sur les naan fromages cuits, frotter de l’ail, disposer un peu de tomates finement ciselées, quelques brins d’herbes et un filet d’huile d’olive…Et déguster.

Naan complet, aubergines et parmesan

Pâte à Naan :

500g de farine complète
3 cuillerées de levain « panilev »
1 cuillerée à café de sel
eau
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Mettre le levain dans une jatte avec de l’eau tiède et laisser « gonfler » 10 minutes.
Ajouter la farine, l’huile, mélanger un peu,
ajouter le sel, mélanger et ajouter de l’eau si besoin pour former une boule

Cuire les naan  sur la galettière en fonte

En parallèle, émincer finement les aubergines rondes de Valence. Les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive (la poêle doit être assez chaude) et parsemer en fin de cuisson de Thym corse

Disposer les rondelles d’aubergine sur les naan et parsemer de parmesan râpé. Passer au four quelques minutes…et déguster !

 Far  noir, chèvre, ail des ours :

Pour le far noir :
500 gr de farine de blé noir
1 œuf
1 pincée de sel, poivre
1 litre d’eau (ou de bouillon)
Mettre dans une jatte de tout mélanger, on obtient une pâte assez liquide que l’on verse dans un torchon. On cuit 2  heures dans une marmite d’eau.

Une fois le far refroidi, couper le en tranches d’1 cm, et faire dorer à la poêle dans l’huile d’olive.

Tartiner de pesto d’ail des ours et de chèvre frais. Déguster !!

(pour le pesto : feuilles d’ail des ours lavées et séchées, broyées dans de l’huile d’olive au mixeur à soupe)