sarriette

Sarriette vivacesarriette

Satureja montana  
(Lamiacée)

Description :

C’est une plante vivace aromatique qui forme une touffe buissonnant étalée de 15 à 60 cm de haut ace de nombreuses tiges traînantes et tortueuses, ses feuilles sont de petite taille, étroites et pointues et dégagent une forte odeur aromatique. De nombreuses fleurs blanches, rosées apparaissent en été et attirent les insectes butineurs…
Elle aime un sol sec et une exposition ensoleillée, et il est conseillé de la tailler et le pailler avant l’hiver.
Il existe aussi une sarriette annuelle (satureja hortensis), aux feuilles plus tendre pour une utilisation crue.

Recette :

Salade de pois chiches à la sarriette:

Pour 4 personnes: 400 g de Pois chiches, 1 Carotte 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre, une petite boîte de Thon au naturel, 1 c à soupe de câpres, un petit bouquet de sarriette fraîche, sauce vinaigrette, 2 oeufs durs.
Faites tremper les Pois chiches pendant 6 h.
Faites-les cuire ensuite 2 h à partir d’eau froide, avec la Carotte l’oignon, le thym, le laurier et l’assaisonnement (ou 40 mn en autocuiseur).
Egouttez-les, laissez refroidir.
Mélangez-les dans un saladier avec le Thon coupé en morceaux et les câpres.
Saupoudrez de sarriette fraîchement coupée. Arrosez de sauce vinaigrette, mélangez et décorez d’oeufs durs.

Fèves sautées au Serrano:

250 g de fèves épluchées, 100 g de jambon Serrano en copeaux,  1 dl de crème liquide, sarriette, sel, poivre du moulin  

Faire chauffer la crème liquide, secouer un bouquet de sarriette au-dessus de la casserole, saler et poivrer. Réserver.
Dans une poêle chauffée à blanc, jeter les fèves épluchées. Les faire cuire à feux doux .Une fois les fèves cuites, augmenter le feu et saisir le jambon avec les fèves. Dresser sur des assiettes en nappant de crème tiède.
La sarriette aromatise aussi agréablement le fromage de chèvre (une ou deux feuilles ciselées sur un crottin de chèvre chaud…)

La sarriette est une plante digestive, appelée « Bohnenkraut » ou herbe aux haricots en Allemagne, elle est à utiliser sans modération  avec les cocos, flageolets…