Tag Archive for à rentrer l’hiver

Marjolaine

Marjolainehuile-essentielle-plante-marjolaine-planche_9_2

Origanum majorana
Majorana hortensis
(Lamiacées)

Description :

C’est une plante vivace de 30 à 60 cm de haut . Ses tiges sont dressées, rameuse et forment des touffes, ses feuilles sont opposées, petites ovales cotonneuses et blanchâtres. En juillet –août apparaissent de toutes petites fleurs blanchâtres ou rosées formant des épis courts et arrondis.

On la cultive souvent comme annuelle car elle ne supporte pas le froid, elle doit donc être rentrée l’hiver.

Recette :

Soupe de champignon et pomme de terre à la marjolaine

37 g de beurre,  130 g d’oignon,  400 g de pommes de terre (rattes),  250 g de champignons,  200 g de poireau,  1,5 litre d’eau,  2 extrémités de basilic,  3 extrémités de marjolaine,  2 brindilles de thym,  1 extrémité de sauge,  2 pincées de cannelle,  Sel,  Poivre du moulin,  45 g de jus de citron,  200 g de crème,  Quelques brins de ciboulette.

Emincer les poireaux, ciseler les oignons, presser le jus du demi citron et préparer et couper en rondelles les champignons, les arroser avec le jus pour qu’ils ne noircissent pas. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans le wok. Faire colorer les oignons puis ajouter les pommes de terre. Mélanger.
marjoram
Ajouter les champignons, mélanger puis les poireaux, mélanger. Verser l’eau.
 Laver sous l’eau courante les herbes aromatiques. Ajouter dans le wok, le basilic, la marjolaine, le thym et la sauge.
Ajouter la cannelle, le sel, le poivre, mélanger.
Verser la crème dans le wok, porter à ébullition puis cuire pendant 15/20 minutes à petits frémissements. Vérifier la cuisson des pommes en plantant la pointe d’un couteau dans un dé de pomme de terre. Saupoudrer de ciboulette juste avant de servir.
Souvent confondue avec l’origan, la marjolaine est plus parfumée que ce dernier et moins piquante, il est préférable de l’utiliser fraîche mais on peut aussi en faire de l’huile pour l’hiver.

Gros thym

Gros thymgrosthym

Plectranthus sp.
(Lamiacées)

Description :

Plante herbacée pouvant atteindre 1 m de haut.
Ses feuilles sont  épaisses, gris vert velues et dégagent une forte odeur de « bouquet d’aromatique ».
Sous nos climat elle doit être cultivée en pot pour être rentrée l’hiver (arrosée avec parcimonie) car elle ne supporte pas le gel, l’été peut être placée au soleil ou à mi ombre et arrosée plus abondamment. Quelques retours d’expériences, dans les zones sans gelées…tiens dehors, fleurie, et devient très grande (2 m)!!

Recette :

Poissons sauce créole :
6 filets de poisson frais (150 200 g par personne), 1 oignon ,1/2 botte d’oignons nouveaux , 2 branches de persil, 2 gousses d’ail, une pincée de sel
sauce tomate à souhait, 1 cuillère à café d’huile, 2 branches de petit thym, 1 branche de gros thym, une feuille de laurier, un piment fort (facultatif).
Nettoyer ou faire nettoyer le poisson. Le laisser macérer. Le tremper dans une marinade de sel, jus de citron (2/3), piment et eau) à l’avance, soit 20 minutes au moins. Faire revenir l’oignon dans une grande casserole. Y ajouter les oignons nouveaux et le petit thym, puis le poisson avec un peu de son jus. Conserver le reste. Faire cuire pendant 5 minutes.  Ajouter un peu de sauce tomate, le persil entier, le laurier, le gros thym et le piment entier. Laisser cuire 5 minutes.  Ajouter un filet d’huile, la marinade à souhait. Retirer le piment délicatement avant de dresser dans des assiettes creuses.

Citronnelle

 

Citronnelle asiatiquecitronelle

Cympobogon citratus
 (Poacées)

Description :

C’est une plante herbacée vivace par ses rhizomes à longues feuilles linéaires, dressées, de 90 cm à 2 m de long, à bords rugueux et coupants, de couleur vert bleuté assez pâle. Les tiges sont creuses, bulbeuses à la base, enveloppées dans la gaine des feuilles.
Elle est non rustique en climat tempéré et il est nécessaire de la protéger du gel pendant la mauvaise saison, elle nécessite un arrosage relativement abondant. On peut la cultiver en pleine terre ou en pot sans aucun problème.

Recette :

Saté de porc
1 kg de filet de porc coupé en dés, 1 oignon finement haché, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de poudre de cinq-épices, un petit morceau de gingembre broyé, 4 cuillères à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe de miel, 5-6 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 tiges de citronnelle asiatique émincée
Mélangez tous les ingrédients, sauf le porc et la citronnelle, pour obtenir une marinade bien lisse.
Placez les dés de porc et la citronnelle dans un bol, versez-y la marinade et laissez reposer 2 heures. Enfilez les dés de viande sur les piques à brochettes et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes.