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Calament officinal

 

Calament officinalIMG_2540

Calamintha officinal subs. ascendens
(Lamiacées)

Description :

Plante herbacée, vivace, à forte odeur de menthe de 20-50 cm.

Floraison pédonculée rose  de juillet à octobre. Tige dressée, très poilue.Feuilles opposées , poilues, faiblement dentées ou crénelées, pétiolées, nervurées, en coeur.

Le calament officinal aime les terrains secs et ensoleillées, dans ces conditions il est rustique.

 

Goji

Gojilycium_barbarum_goji

Lycium barbarum
(Solanacées)

Description :

Le lyciet commun est un arbuste de 80 cm à 3 m de haut, très rameux, à rameaux flexueux, pendants, un peu épineux.

Les feuilles solitaires ou fasciculées sont lancéolées ou longuement elliptiques, de 2-3 cm de long sur 36 mm de large.

La fleur portée par un pédicelle comporte un calice campanulé de 4-5 mm, généralement à 2 lobes et une corolle pourpre avec un tube de 8-10 mm et des lobes plus courts. Les étamines et le style sont légèrement exserts. La floraison s’étale de juin à septembre.

Le fruit est une baie rouge plus ou moins orangé, oblongue, développant des saveurs suaves un peu âpres. Elles murissent d’août à octobre.

Le Lycium barbarum aime le plein soleil et un sol plutôt sec. Il faut deux ans avant une première et petite production, et quatre ans avant qu’il ne puisse être pleinement récolté.

Recette:

Bouchées festives aux baies de goji:

50 g de farine
4 oeufs
20 g de beurre
10 cl d’huile d’olive Citron & Thym
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de baies de goji
60 g de fromage râpé
35 g de noix hâchées
160 g de blanc de dinde coupée en dés
65 ml de crème de noix de coco
Sel, Poivre

Chauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Faites fondre le beurre.
 Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Faites un puits, versez-y les oeufs, le beurre, l’huile, la crême fraîche et la crème de coco.
 Ajoutez le fromage râpé, les baies de goji, les noix hâchées et les dés de dinde.

 

Menthe longues feuilles

Menthe à feuilles longuesmentha longifolia

Menthe Africaine

Horse Mint
Mentha longifolia
Mentha spicata « longifolia »
(Lamiacées)

Description :

C’est une plante herbacée vivace et rustique pouvant atteindre 1 mètre de haut. Ses longues feuilles sont couvertes d’un feutrage blanchâtre,ses fleurs disposées en long épi rose pâle s’épanouissent de juillet à septembre.

Elle aime l’humidité  mais supporte aussi un sol sec et pousse aussi bien à l’ombre qu’au soleil.

Recette :

Brochettes de gambas à l’ananas et menthe

8 gambas
1/2 ananas
2 c à s de sauce soja
8 feuilles de menthe

Décortiquer les gambas, puis les faire revenir dans une poêle huilée.
Laisser les gambas sur le feu 2-3 minutes puis déglacer avec la sauce soja. Une fois les cuites, réservez les gambas.
Coupez l’ananas, éliminez le coeur fibreux. Pelez et coupez le en petits éventails.
Faites revenir 2-3 min l’ananas dans le jus des gambas.
Dressez sur des petits pics à brochette en mettant un morceau d’ananas, une feuille de menthe et enfin une gambas.

sauge off petite feuille

Sauge officinale à petites feuillessauge-petitefeuille

Salvia Officinalis « lavandulifolia »
(Lamiaceae)

Description :

Appelée aussi petite suage de Provence, ou sauge à feuilles de lavande, c’est une espèce formant un petit buisson de 40 cm de haut, proche de la sauge officinale et possédant des vertus analogues,mais avec une saveur plus forte, plus épicée.Son feuillage persistant est beaucoup plus étroit, ressemblant un peu à celui de la lavande, vert grisâtre, surmontée d’une abondante floraison bleu lilas clair.

Sa culture facile dans tout sol pauvre très bien drainé, même pierreux et calcaire, exposé en plein soleil.Elle est rustique et garde un port plus compacte que la sauge officinale.

Recette :

Saltimbocca ad involtino (Escalope de veau à la sauge, Italie)

    4 petites escalopes de veau (environ 80 g chacune)
    sel
    poivre du moulin
    8 feuilles de sauge
    4 tranches fines de jambon de parme
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de beurre
    50 ml de vin
    50 ml de fond de veau

Aplatissez si nécessaire les escalopes. Salez, poivrez.

Disposez sur chaque escalope deux feuilles de sauge et une tranche de jambon, pliez en deux ou bien roulez en fermant à l’aide d’un pique en bois.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.

Déglacez le fond avec le vin et le bouillon, salez et poivrez.

Remettez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire à point.

Dressez les escalopes sur les assiettes en les arrosant du jus de viande.

Thé d’Aubrac

Thé D’Aubracthedaubrac

Calamintha grandiflora
(Lamiacées)

Description :
C’est une plante Herbacée vivace à odeur aromatique (entre la menthe et le citron) de 25 à 35 cm de hauteur.
Cette plante vivace et rustique fleurit de juillet à septembre avec de grandes fleurs roses.
Elle pousse dans les sous-bois, surtout dans les hêtraies et les sapinières.
Elle aime une exposition soleil ou mi ombre et un sol humifère.

Recette :

Le thé D’Aubrac est biensûr utilisé en infusion…Mais pas seulement !!

Crèmes au thé d’Aubrac :

25cl de lait entier
25cl de crème fleurette entière
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
85g de sucre
1 ramequin de thé d’Aubrac

Porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, ajouter les feuilles de thé d’Aubrac, couvrir et laisser infuser cinq minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Filtrer le mélange crème-lait et le verser sur les oeufs. Transvaser le tout à nouveau dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux environ quinze minutes.

Répartir dans quatre ramequins et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

hybrides de mûre

Les Hybrides de mûre

 

Mûroise « Tayberry » :tayberry

Hybride de framboise et de mûre comestible . Plante vigoureuse épineuse pouvant atteindre 5 m de hauteur, un palissage est nécessaire, elle aime une exposition ensoleillée . Gros fruit rouge très allongé semblable à la framboise, noirs mous et très parfumés à maturité, de bonne tenue, remarquables en confitures.

groseilliers maquereau

Nos groseilliers à maquereau

« Germania » :germania

Variété épineuse de moyenne vigueur, résistant à l’oïdium, port érigé, fruits assez gros rouges, lisses, maturité précoce, échelonnée sur 10 jours, saveur fruitée, très agréable.  

 

 

varianta« Varianta »  :

Origine roumaine. Variété épineuse, buissonnante, très ramifiée, très productive, grappes courtes, gros fruits blanc doré, acidulés, sucrés et parfumés.

 

cassis

Les cassisbigno
« Bigno » :

Variété précoce, une création ribanjou, buisson moyennement vigoureux, résistant à l’oïdium, auto fertile. Gros grains en longues grappes très savoureux, légèrement acidulés. Maturité début juillet. Consommables en frais.  

« Andega » :

Variété de mi-saison, une création de l’INRA, plante de bonne vigueur et de forme demi-erigé, résistant à l’oïdium, auto fertile. Nombreuses grappes de grandeur moyennes portant des grains moyens, ferme, acide, beaucoup d’arôme, très bonne saveur, utilisé aussi bien pour ses fruits que ses feuilles et ses bourgeons qui sont aussi très parfumés, très productif.  

« Blackdown » :

Variété tardive, origine Anglaise, buisson moyennement vigoureux, sensible à l’oïdium, auto fertile. Grains fermes, de taille moyennes, grappes courtes et nombreuses, cuit sans éclater, doux et sucrée.  

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