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Camomille romaine

Camomille romaineChamaemelum_nobile_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-012

 

Antemis nobilis
Chamaemelum nobile
(Asteracées)

Description :

C’est une plante vivace dont les tiges pouvant atteindre 10 à 30 cm de haut, sont grêles, vertes et velues. Ses feuilles sont alternes, sessiles et divisées en folioles très courtes. De juillet à septembre apparaissent de très jolies fleurs blanches simples odorantes.
La camomille aime les expositions ensoleillées ou mi-ombre et les sols siliceux plutôt bien drainé, elle supporte tout de même un sol plus lourd.

Recette :

Infusion
2 cuillères à café pour 1/4 de litre d’eau bouillante laisser infuser 10 minutes ; 2 à 3 tasses par jour pour améliorer la digestion calmer la douleur des règles.

 En vin  (avec modération):
Dans un litre de vin rouge faire macérer 50 g de fleurs et 20 g de zeste d’orange non traitée pendant10 jours, ajouter 50 g de sucre roux et filtrer.
Les capitules peuvent aussi être utilisés pour aromatiser des salades et des desserts

 

Calament officinal

 

Calament officinalIMG_2540

Calamintha officinal subs. ascendens
(Lamiacées)

Description :

Plante herbacée, vivace, à forte odeur de menthe de 20-50 cm.

Floraison pédonculée rose  de juillet à octobre. Tige dressée, très poilue.Feuilles opposées , poilues, faiblement dentées ou crénelées, pétiolées, nervurées, en coeur.

Le calament officinal aime les terrains secs et ensoleillées, dans ces conditions il est rustique.

 

Menthe longues feuilles

Menthe à feuilles longuesmentha longifolia

Menthe Africaine

Horse Mint
Mentha longifolia
Mentha spicata « longifolia »
(Lamiacées)

Description :

C’est une plante herbacée vivace et rustique pouvant atteindre 1 mètre de haut. Ses longues feuilles sont couvertes d’un feutrage blanchâtre,ses fleurs disposées en long épi rose pâle s’épanouissent de juillet à septembre.

Elle aime l’humidité  mais supporte aussi un sol sec et pousse aussi bien à l’ombre qu’au soleil.

Recette :

Brochettes de gambas à l’ananas et menthe

8 gambas
1/2 ananas
2 c à s de sauce soja
8 feuilles de menthe

Décortiquer les gambas, puis les faire revenir dans une poêle huilée.
Laisser les gambas sur le feu 2-3 minutes puis déglacer avec la sauce soja. Une fois les cuites, réservez les gambas.
Coupez l’ananas, éliminez le coeur fibreux. Pelez et coupez le en petits éventails.
Faites revenir 2-3 min l’ananas dans le jus des gambas.
Dressez sur des petits pics à brochette en mettant un morceau d’ananas, une feuille de menthe et enfin une gambas.

sauge off petite feuille

Sauge officinale à petites feuillessauge-petitefeuille

Salvia Officinalis « lavandulifolia »
(Lamiaceae)

Description :

Appelée aussi petite suage de Provence, ou sauge à feuilles de lavande, c’est une espèce formant un petit buisson de 40 cm de haut, proche de la sauge officinale et possédant des vertus analogues,mais avec une saveur plus forte, plus épicée.Son feuillage persistant est beaucoup plus étroit, ressemblant un peu à celui de la lavande, vert grisâtre, surmontée d’une abondante floraison bleu lilas clair.

Sa culture facile dans tout sol pauvre très bien drainé, même pierreux et calcaire, exposé en plein soleil.Elle est rustique et garde un port plus compacte que la sauge officinale.

Recette :

Saltimbocca ad involtino (Escalope de veau à la sauge, Italie)

    4 petites escalopes de veau (environ 80 g chacune)
    sel
    poivre du moulin
    8 feuilles de sauge
    4 tranches fines de jambon de parme
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de beurre
    50 ml de vin
    50 ml de fond de veau

Aplatissez si nécessaire les escalopes. Salez, poivrez.

Disposez sur chaque escalope deux feuilles de sauge et une tranche de jambon, pliez en deux ou bien roulez en fermant à l’aide d’un pique en bois.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.

Déglacez le fond avec le vin et le bouillon, salez et poivrez.

Remettez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire à point.

Dressez les escalopes sur les assiettes en les arrosant du jus de viande.

Thé d’Aubrac

Thé D’Aubracthedaubrac

Calamintha grandiflora
(Lamiacées)

Description :
C’est une plante Herbacée vivace à odeur aromatique (entre la menthe et le citron) de 25 à 35 cm de hauteur.
Cette plante vivace et rustique fleurit de juillet à septembre avec de grandes fleurs roses.
Elle pousse dans les sous-bois, surtout dans les hêtraies et les sapinières.
Elle aime une exposition soleil ou mi ombre et un sol humifère.

Recette :

Le thé D’Aubrac est biensûr utilisé en infusion…Mais pas seulement !!

Crèmes au thé d’Aubrac :

25cl de lait entier
25cl de crème fleurette entière
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
85g de sucre
1 ramequin de thé d’Aubrac

Porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, ajouter les feuilles de thé d’Aubrac, couvrir et laisser infuser cinq minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Filtrer le mélange crème-lait et le verser sur les oeufs. Transvaser le tout à nouveau dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux environ quinze minutes.

Répartir dans quatre ramequins et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Violette odorante

Violette odoranteviolette_odorante

Viola odorata
(Violaceae)

Description:

C’est une petite plante vivace formant des colonies plus ou moins étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d’un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d’une mince tige, fleurissant de février à mai, formées de cinq pétales violet dont l’inférieur est muni d’un éperon qui sont stériles (alors que de petites fleurs verdâtres et tardives forment des graines).

Elle colonise les bois et les haies

Recette:

Sorbet à la violette
(recette de Jean-Marie Dumaine)

200 g de fleurs de violettes
200 g de sucre
200 g de glucose
750 ml d’eau
1 feuille de gélatine
3 jus de citrons

Macérer les violettes avec le sucre pendant 3 à 4 jours.
Mixer les violettes et le sucre au rotor avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une crème.
Fondre le glucose et la gélatine ramollie dans un peu d’eau.
Ajouter le reste d’eau pour refroidir.
Mélanger les 2 appareils à froid.
Ajouter le jus des citrons.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.

Soucis

SouciCalendula_officinalis_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-024

Calendula officinalis
(Asteracées)

Description :

C’est une plante herbacée vivace (2 à 3 ans)  de 50 cm de haut, à fleurs jaunes ou jaune orangé, dont la floraison commence aux premiers jours du printemps et peut durer presque toute l’année.Ses feuilles sont alternes, oblongues et sessiles. Ses pétales ont permis de falsifier le safran.Les fleurs ont la particularité de se fermer la nuit et de se rouvrir dès que le soleil est suffisamment haut dans le ciel. C’est d’ailleurs ce qui lui a valu son nom de souci, qui n’a rien à voir avec nos tracas quotidiens mais vient du latin solsequia (= qui suit le soleil). Son nom latin paraît lui lié aux calendes (premier jour du mois chez les Romains), peut-être pour souligner le fait qu’il fleurit toute l’année.

Le souci est une plante tinctoriale, d’utilisation domestique. Il fournit une couleur jaune crème, obtenue par une décoction de ses fleurs. Le souci fournit aussi une source de colorant alimentaire non toxique, notamment utilisée pour foncer les beurres.

Recette :

Gâteau au Souci

250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine
1 zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de pétales de soucis frais

Beurrez un moule à gâteau.
Mélangez le beurre et le sucre en poudre et ajoutez progressivement les œufs battus en omelette.Incorporez ensuite la farine, le zeste et les pétales.
Versez dans le moule.

Cuire 1 heure à 180° C.

Vous pouvez le décorer avec quelques fleurs de soucis, et le servir avec une crème anglaise

Rosier officinal

Rosier officinalrose-off

Rosa gallica officinalis
(Rosacées)

Description :

Rosa gallica officinalis, rosier de Provins, est une espèce de rosier originaire d’Europe centrale et méridionale et d’Asie occidentale de la Turquie au Caucase. C’est un arbrisseau à feuilles caduques pouvant atteindre jusqu’à deux mètres de haut, les tiges sont munies d’aiguillons et de poils glandulaires. Les feuilles, imparipennées, comptent de trois à sept folioles vert-bleu. Les fleurs sont réunies en groupes de 1 à 4. Ce sont des fleurs semi-doubles, dont la corolle compte cinq pétales de couleur carmin, odorantes. Les fruits de forme globuleuse à ovoïde, ont de 10 à 13 mm de diamètre et sont à maturité de couleur orange à brun.

L’espèce est facile à cultiver sur des sols biens drainés en exposition ensoleillée ou à mi-ombre ; elle peut résister jusqu’à des froids de 25 °C au-dessous de zéro. Elle est l’une des espèces de rosiers les plus anciennement cultivées.

Recette:

Confiture de roses à la gelée de pommes:

Ingrédients (pour 4 pots de 500g) :
– 500g de pétales de roses parfumées
– 1 citron
– sucre semoule
– gelée de pommes
– 1/2 l d’eau

Effeuiller les roses, les laver, couper la base des pétales pour éviter toute amertume.

Les ébouillanter, les égoutter en les séparant pour qu’ils ne se mettent pas en tas. Les essorer(dans une essoreuse à salade) puis les peser et mesurer le même poids de sucre semoule et de gelée de pommes.Faire chauffer environ 1dl d’eau par 100g de pétales, verser sur les pétales et laisser infuser 3 heures.

Quand les pétales de roses sont préparés comme ci-dessus et lavés, mettre ensuite dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et la gelée de pommes. Chauffer doucement jusqu’à ébullition et la maintenir 20 minutes.

Vérifier la prise et mettre en pots.

Pensée sauvage

Pensée sauvageViola_tricolor_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-280

Viola tricolor
(Violacées)

Description :

C’est une petite plante herbacée vivace,sa tige est acole, rampante (jusqu’à 30 cm). La plante n’a pas de rosette de feuilles à la base, les feuilles sont donc alternes. Elles sont pétiolées, à limbe ovale, oblong ou lancéolé et à marges plus ou moins crénelées.
Les fleurs sont solitaires et latérales, hissées sur de longs pédoncules. Elles apparaissent sur des tiges aériennes à entre-nœuds plus ou moins longs.
Les sépales ne sont jamais plus grands que la corolle. Celle-ci est longue de 10 à 25 mm.
Cette corolle peut être violette, pourpre, bleue, jaune ou blanche. Elle peut le plus souvent être bicolore, jaune et violette. La forme tricolore, jaune, blanche et violette, est la plus recherchée. Elle donne son nom à l’espèce.

Elle aime un sol acide à neutre et craint les grandes sécheresses.

Recette :

Ses fleurs servent à décorer les salades, gâteaux…

thym officinal

Thym officinalthym-officinal-plant.net

Thymus officinalis
(Lamiacée)

 Description :

C’est un sous arbrisseau vivace à racines ligneuses. Ses tiges, hautes de 10 à 30 cm, sont  ligneuses à la base, herbacées au sommet et très diffuses, ses feuilles sont gris-vert, opposées, petites, ovales, sessiles. De mai à octobre apparaissent de petites fleurs blanc-rosées en épis à l’aisselle des feuilles.

Le thym officinal redoute les sols lourd et peu drainant et tout excès d’humidité, ce qui rend parfois sa culture difficile chez nous.

Il s’utilise comme le thym commun mais son parfum est beaucoup plus fort.

thymus officinalisRecette :

Bavarois de tomates au thym et basilic

Pour 6 bavarois :
500 g de tomates
100 g de concentré de tomates
100 g de crème fraîche épaisse
1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 pincée de safran
4 feuilles de basilic
1 brin de thym
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre
5 feuilles de gélatine (10 – 12 g)
5 feuilles d’estragon
1 cuillère à café de piment d’Espelette
10 cl d’eau
Huile d’olive
Sel, poivre

Equeuter et couper les tomates en quartiers.
Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.
Débiter les demis poivrons en fines lanières.
Laver et couper le céleri en rondelles.
Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
Hacher finement l’estragon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.
Laisser fondre pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.
Porter à ébullition.
Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.
Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.
Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.
Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier
Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.
Bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

Servir frais.

 

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