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groseilliers maquereau

Nos groseilliers à maquereau

« Germania » :germania

Variété épineuse de moyenne vigueur, résistant à l’oïdium, port érigé, fruits assez gros rouges, lisses, maturité précoce, échelonnée sur 10 jours, saveur fruitée, très agréable.  

 

 

varianta« Varianta »  :

Origine roumaine. Variété épineuse, buissonnante, très ramifiée, très productive, grappes courtes, gros fruits blanc doré, acidulés, sucrés et parfumés.

 

poire de terre

Poire de terreYacon

(yacon)

Polymnia edulis
(Astéracées)

Description :

C’est une plante herbacée vivace par ses tubercules, dont les hampes florales peuvent atteindre deux mètres de haut. Les tiges robustes, à section cannelée, sont de couleur pourprée.
Les feuilles, de forme générale triangulaires, sont découpées, opposées, à pétiole velu, le limbe se prolongeant en partie en aile sur le haut du pétiole.
La fleur.
Les fleurs jaunes sont réunies en capitules nombreux.
Les tubercules sont longs et charnus, de forme générales fuselée, rappelant vaguement celle d’une poire. Ils ressemblent beaucoup à des tubercules de dahlia, espèce proche de la même famille. La texture et la saveur rappelle la pomme, la poire et la pastèque: très juteux, croquants et doux.
Les tubercules doivent être protégés du froid l’hiver (conservation en silo ou paillage en climat plus doux).

La poire de terre nécessite un endroit au soleil ou mi ombre et un sol humifère et drainant si l’on veut laisser les tubercules en terre l’hiver.
La récolte des tubercules commence lorsque le feuillage a disparu.

Polymnia_sonchifoliaRecette :

Le yacon à un goût plus ou moins prononcé de poire en fonction de sa maturité et peut se manger cru ou cuit.
on peut le cuire comme une pomme de terre en robe de chambre, mais il ne faut pas le cuire trop longtemps…très bon avec une noisette de beurre.

Il est également très utilisé en cuisine japonaise :

 

 

Yacon, carottes et poivrons en kakiage

Le kakiage :
Râper les yacons, carottes, poivrons, oignons et un peu de gingembre vinaigre, (et éventuellement des crevettes séchées
ou petits morceaux de calamar), les mélanger et réunir en petits paquets avant de les tremper dans une pâte a tempura et de les frire.

Pâte à tempura

– 100 g de farine tamisée
– 50 g de fécule (manioc, pomme de terre…)
– 1/2 sachet de levure alsacienne
– 1 cuillère à café rase de sel
– 1 jaune d’oeuf
– 15 cl environ d’eau très froide
– huile de friture
Mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

Laisser reposer durant 30 minutes à 1 heure au frais.

Enrober petits légumes, cubes de poissons ou fruits de mer de pâte et plonger dans la friture bien chaude.

Egoutter lorsque les beignets sont bien dorés et servir chaud.

On retrouve également des tisanes faites à base des feuilles séchées au Japon.

 

Violette odorante

Violette odoranteviolette_odorante

Viola odorata
(Violaceae)

Description:

C’est une petite plante vivace formant des colonies plus ou moins étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d’un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d’une mince tige, fleurissant de février à mai, formées de cinq pétales violet dont l’inférieur est muni d’un éperon qui sont stériles (alors que de petites fleurs verdâtres et tardives forment des graines).

Elle colonise les bois et les haies

Recette:

Sorbet à la violette
(recette de Jean-Marie Dumaine)

200 g de fleurs de violettes
200 g de sucre
200 g de glucose
750 ml d’eau
1 feuille de gélatine
3 jus de citrons

Macérer les violettes avec le sucre pendant 3 à 4 jours.
Mixer les violettes et le sucre au rotor avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une crème.
Fondre le glucose et la gélatine ramollie dans un peu d’eau.
Ajouter le reste d’eau pour refroidir.
Mélanger les 2 appareils à froid.
Ajouter le jus des citrons.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.

Rose tremière

Rose trémièreRoseTremiere

Alcea rosea
(Malvacées)

Description:

C’est une plante bisannuelle à vivace, au port érigé, pouvant atteindre 3 mètres de haut! Sa croissance est rapide, son feuillage caduc. Ses fleurs, en corolle simple de couleurs variées s’épanouissent de la fin du printemps à l’été, voire jusqu’au début de l’automne.

Elle aime une exposition soleil ou mi ombre et un endroit pas trop venté, et s’accomode de tous types de sols.

Recette :

Fromage frais aux poires et rose trémière

8 roses trémière (les corolles)
2 poires mûres
jus d’ 1/4 de citron
200 gr de fromage blanc
4 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
4 cuillère à soupe de crème chantilly

Ne garder que la corolle des roses (enlever parties verte et blanche)
éplucher les poires et couper en dés,ajouter le fromage,le sucre et la canelle et mélanger doucement la crème chantilly
mettre ce mélange dans les corolles et servez aussitôt

Rosier officinal

Rosier officinalrose-off

Rosa gallica officinalis
(Rosacées)

Description :

Rosa gallica officinalis, rosier de Provins, est une espèce de rosier originaire d’Europe centrale et méridionale et d’Asie occidentale de la Turquie au Caucase. C’est un arbrisseau à feuilles caduques pouvant atteindre jusqu’à deux mètres de haut, les tiges sont munies d’aiguillons et de poils glandulaires. Les feuilles, imparipennées, comptent de trois à sept folioles vert-bleu. Les fleurs sont réunies en groupes de 1 à 4. Ce sont des fleurs semi-doubles, dont la corolle compte cinq pétales de couleur carmin, odorantes. Les fruits de forme globuleuse à ovoïde, ont de 10 à 13 mm de diamètre et sont à maturité de couleur orange à brun.

L’espèce est facile à cultiver sur des sols biens drainés en exposition ensoleillée ou à mi-ombre ; elle peut résister jusqu’à des froids de 25 °C au-dessous de zéro. Elle est l’une des espèces de rosiers les plus anciennement cultivées.

Recette:

Confiture de roses à la gelée de pommes:

Ingrédients (pour 4 pots de 500g) :
– 500g de pétales de roses parfumées
– 1 citron
– sucre semoule
– gelée de pommes
– 1/2 l d’eau

Effeuiller les roses, les laver, couper la base des pétales pour éviter toute amertume.

Les ébouillanter, les égoutter en les séparant pour qu’ils ne se mettent pas en tas. Les essorer(dans une essoreuse à salade) puis les peser et mesurer le même poids de sucre semoule et de gelée de pommes.Faire chauffer environ 1dl d’eau par 100g de pétales, verser sur les pétales et laisser infuser 3 heures.

Quand les pétales de roses sont préparés comme ci-dessus et lavés, mettre ensuite dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et la gelée de pommes. Chauffer doucement jusqu’à ébullition et la maintenir 20 minutes.

Vérifier la prise et mettre en pots.

Pensée sauvage

Pensée sauvageViola_tricolor_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-280

Viola tricolor
(Violacées)

Description :

C’est une petite plante herbacée vivace,sa tige est acole, rampante (jusqu’à 30 cm). La plante n’a pas de rosette de feuilles à la base, les feuilles sont donc alternes. Elles sont pétiolées, à limbe ovale, oblong ou lancéolé et à marges plus ou moins crénelées.
Les fleurs sont solitaires et latérales, hissées sur de longs pédoncules. Elles apparaissent sur des tiges aériennes à entre-nœuds plus ou moins longs.
Les sépales ne sont jamais plus grands que la corolle. Celle-ci est longue de 10 à 25 mm.
Cette corolle peut être violette, pourpre, bleue, jaune ou blanche. Elle peut le plus souvent être bicolore, jaune et violette. La forme tricolore, jaune, blanche et violette, est la plus recherchée. Elle donne son nom à l’espèce.

Elle aime un sol acide à neutre et craint les grandes sécheresses.

Recette :

Ses fleurs servent à décorer les salades, gâteaux…

persil mitsuba

Persil mitsubapersilmitsuba2

Cryptotaenia japonica
(Apiacées)

Description :

Vivace à feuilles trifoliées de 15-20 cm de large, vertes, minuscules Fleurs blanches. Se ressème sur place.
Exposition au soleil ou à mi-ombre. Sol léger, frais. Rustique.

Recette :

Radis japonais en habit de saumon de Norvège :
200 g de Saumon de Norvège, 300 g de radis japonais, 6 feuilles menthe, mitsuba
Marinade : 1/2 tasse d’eau, 1/2 tasse de vinaigre, 1 feuille de kombu (varech séché) d’environ 4-5 cm2

Couper le Saumon de Norvège en tranches fines.
Couper le radis japonais en bâtonnets de 6 cm de long sur 2 cm d’épaisseur, les laisser mariner 40 à 50 min. puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
Etaler les tranches de Saumon de Norvège, disposer sur chacune d’elles quelques bâtonnets de radis japonais mariné ainsi qu’une feuille de menthe coupée en deux dans la longueur. Former des rouleaux
Accompagner, selon le goût, de Mitsuba légèrement bouilli.

Onagre

Onagreonagre

Oenothera biennis
(Onagracées)

Description :

Plante à tige dressée, anguleuse de 1 à 1,20 m. Tige assez droite sur laquelle sont situés les fruits.
Feuille simple assez longue avec des nervures et de fins poils.
La fleur est de couleur jaune soufre, elle s’ouvre en quelques minutes en fin de journée, à la tombée de la nuit, et fane au lever du jour. Chaque soir de nouveaux boutons éclosent. Floraison de juin à septembre.
L’Onagre bisannuelle pousse généralement au soleil ou à la mi-ombre. Pousse sur des sols assez sablonneux.

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