thym officinal

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Thymus officinalis
(Lamiacée)

 Description :

C’est un sous arbrisseau vivace à racines ligneuses. Ses tiges, hautes de 10 à 30 cm, sont  ligneuses à la base, herbacées au sommet et très diffuses, ses feuilles sont gris-vert, opposées, petites, ovales, sessiles. De mai à octobre apparaissent de petites fleurs blanc-rosées en épis à l’aisselle des feuilles.

Le thym officinal redoute les sols lourd et peu drainant et tout excès d’humidité, ce qui rend parfois sa culture difficile chez nous.

Il s’utilise comme le thym commun mais son parfum est beaucoup plus fort.

thymus officinalisRecette :

Bavarois de tomates au thym et basilic

Pour 6 bavarois :
500 g de tomates
100 g de concentré de tomates
100 g de crème fraîche épaisse
1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 pincée de safran
4 feuilles de basilic
1 brin de thym
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sucre
5 feuilles de gélatine (10 – 12 g)
5 feuilles d’estragon
1 cuillère à café de piment d’Espelette
10 cl d’eau
Huile d’olive
Sel, poivre

Equeuter et couper les tomates en quartiers.
Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.
Débiter les demis poivrons en fines lanières.
Laver et couper le céleri en rondelles.
Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
Hacher finement l’estragon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.
Laisser fondre pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.
Porter à ébullition.
Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.
Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.
Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.
Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier
Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.
Bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

Servir frais.