Cyperus esculentus

Le souchet comestible est un tubercule, un légume racine, , qui est originaire d’Europe méridionale et d’Afrique du nord.

Ses rhizomes tubéreux comestibles étaient déjà consommés au Moyen âge et on aurait aussi retrouver des tubercules de cette plante dans des tombes de Pharaons. Ces tubercules de la forme et de la taille d’une petite noisette peuvent être consommés crus ou grillés à l’apéritif ou en salade. En Espagne, on en fait également une boisson appelée “horchata de chufa”. Un légume ancien à redécouvrir sans plus tarder !