(Sium sisarum)

Le chervis est une plante vivace qui était déjà très appréciée au Moyen-Age sur la table des rois pour ses racines savoureuses d’environ 20 cm de long et de la grosseur d’un petit doigt mais également pour ses propriétés médicinales.

Mais ce cousin de la carotte, du panais ou du persil est tombé dans l´oubli face aux nombreuses améliorations variétales de la carotte notamment. Aujourd´hui, il revient sur le devant de la scène, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

On consomme ses racines à la chair blanche, ferme, de texture légèrement farineuse, de saveur fine, sucrée et proche du panais. Notons que certains apprécient également les jeunes pousses étiolées, dégustées crues en salades.

On cuisine les racines de chervis à l’eau, à la vapeur, au four ou à la poêle.   Le chervis n’est pas sensible au froid, au contraire, les racines exposées au froid acquièrent un goût sucré plus prononcé.